新华网重庆8月16日电（李元元 韩梦霖）牛肉干，是广受国人喜爱的一类休闲小吃。在中国的牛肉干市场上，有一款沉淀了几代人情怀的产品，这就是金角“老四川”牛肉干。

　　7月下旬，走进重庆市綦江食品工业园区重庆金星股份有限公司的生产车间，浓浓的肉干香味扑鼻而来，流水线上生产设备正开足马力赶订单。

　　据记载，“老四川”牛肉干创始于1937年，经过几代人艰苦奋斗，终于发展成为风靡国内市场的畅销零食。20世纪90年代，“老四川”牛肉干的市场占有率一度位居国内前列。2006年，“老四川”牛肉干荣获商务部认定的第一批“中华老字号”称号，还获得了“中国驰名商标”等荣誉称号。

　　不靠情怀“固粉”

　　“老字号”延续新故事

　　“‘老四川’牛肉干的特别之处，在于它用草本叶配制的香味秘方，不仅起到了防腐的作用，吃起来还回味悠长。很多60后、70后、80后一提到‘老四川’这个牌子都很亲切，好多人都说是吃着我们的牛肉干长大的。”重庆金星股份有限公司董事长张向荣介绍。

　　据他介绍，现在的“老四川”牛肉干在生产中也依然遵循了传统制作工艺，辅以现代化的生产设备，牛肉经过分割、浸泡、断生、晾、卤、烘、蒸、炒等多道工序，加上独特的香料配方，确保每一根牛肉干都丝丝入味。

　　五香牛肉、麻辣牛肉、风干牛肉、灯影牛肉……在“老四川”牛肉干的展示柜台上，一件件产品整齐摆放，种类繁多。

　　“别看现在有这么多品类，要知道三十多年前，我们就只有五香牛肉干这一个单品。”张向华介绍。为了加快新产品从研发到落地的转化速度，企业不断加大研发投入，建立技术研发中心，壮大专业研发团队。目前，“老四川”牛肉干系列产品已经达到了12个品类、200多个品种。

　　“时代在变，市场在变。作为‘老字号’企业，既要保留传统制作工艺、延续舌尖上的记忆，也要与时俱进，开拓新赛道。”张向华表示。

　　从2012年开始，“老四川”牛肉干就陆续进驻各大电商平台，成为行业内较早“触网”销售的企业之一。“2020年，我们与国内一位头部主播合作，仅仅2分钟便实现了500万元的销售额。现在，我们线上销量占比已达到总销量的40%。”张向华说。

　　近年来，国内消费市场上出现的零食量贩店等“新零售”模式，因为品种齐、选择多、价格实惠，受到消费者青睐，也成为休闲零食新风口。“老四川”也很快加入“新玩法”，与部分零食量贩连锁品牌开展合作，并根据需要生产小份产品，加速新渠道新场景的突破。企业在预制菜领域也积极布局，推出了即食卤牛腱、红烧牛肉等新产品，年底还将推出“老四川”牛肉三汤，力争打造成预制菜行业的头部企业。

　　“我们也在努力让90后、00后成为我们的消费群体。”张向华坦言，“老四川”牛肉干虽然有底蕴，但不能只靠情怀“固粉”“圈粉”，在消费选择越来越多的今天，必须主动做出改变，让“老字号”成为年轻消费者的“心头好”。

　　为耕者谋利、为食者造福

　　重庆锚定5000亿级产业目标

　　让“老字号”焕发出新活力，这样的故事，今后在重庆还会不断上演。

　　食品及农产品加工是“为耕者谋利、为食者造福”的重要民生产业，在满足人民群众美好生活需要、助力乡村振兴和实现共同富裕等方面发挥着重要作用。前不久，重庆市提出打造“33618”现代制造业集群体系，其中明确提出要推动食品及农产品加工业形成五千亿级产值。（下转2版）